俗话说:“民以食为天，食以安为先”，食品安全营养问题和百姓生活息息相关，而近年来，食品安全问题却屡屡曝光，成为了社会各界关注的焦点。究竟怎样吃才安全，怎样吃才营养，对食品安全和营养知识我们了解多少?存在哪些误区?围绕这些热点话题，6月27日下午，由省科协、浙报集团主办，浙江日报、省科技馆、果壳网承办的“科学+会客厅”活动，邀请了联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)营养专家组专家、亚太临床营养学会主席、浙江大学李铎教授，向大家传递健康营养的饮食常识，解读食品安全问题背后的说法。

“PX致癌性等同于咖啡”，这是真的吗？

近日，人民日报的一篇有关PX项目的致癌性与咖啡同级的文章引起了网友的热议，对此，李教授认为，这是一个过时的观点。源自世卫组织做的一个动物实验，通过大剂量喂养动物，筛选出19种致癌物质，其中有一个咖啡酸。他解释道，“所谓的分级，是1991年世界卫生组织发布的，现在已经没有人用了，因为当时分级的数据是来自于动物实验的，而动物实验仅仅只是动物实验，它与人体还有着显著地差别，所以不能把它的数据用到人身上来。”

而对于咖啡是否安全一事，李教授表示，尽量之前有报道称喝咖啡会致癌，但最新的研究结果证明喝咖啡与胰腺癌、胃癌没有任何关系。他还指出咖啡对心血管系统有着保护作用，同时对老年痴呆也有预防作用。

中国饮食文化流传下来的经验，要一分为二地看

中国的饮食文化渊源流长。对于如何健康饮食，我们的老祖宗也留下了丰富的经验。这些经验可靠吗？李铎教授认为，要一分为二地看，科学的审视是正确的态度。其中的很大一部分是具备科学依据的，李铎举了这样一个例子：“如李时珍《本草纲目》上记载枸杞有明目的作用，而现代研究发现，枸杞果实中富含的叶黄素能修复人类视网膜上退化的黄斑，进而对视网膜产生保护作用。” 

但也并不是所有的饮食传统都值得继承，如大部分国人信奉的女性生完孩子要大量进补的说法，就缺少科学依据支持。一味的大鱼大肉，反而有可能造成营养失衡，从而对产妇的身体造成损害。

大可不必谈食品添加剂而色变

面对层出不穷的违规“添加剂”事件，不少人对食品添加剂避之不及，对此，李教授认为，食品添加剂是指改善食品品质和色香味，为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物或天然物，有些食品添加剂是食品加工工艺所必需的关键成分，食品添加剂在食品工业发展中发挥着巨大的作用，正确使用添加剂的食品是安全的。“食品添加剂并不可怕，重要的是要合法合计量，不能使用违规添加剂，不能超量。其实我们家家户户做馒头时，加入的小苏打，甚至是油盐酱醋都可以说是食品添加剂，人们大可不必谈添加剂而色变。”

纯天然食品未必优于合成食品

出于对食品添加剂的恐惧，市面上所谓的“纯天然食品”受到不少人的热捧。那么，纯天然的食品就一定是安全健康的么？李铎教授认为其实不然，自然界中的动植物其本身并不是天生供人类食用的，因而严格意义上说世上本就没有百分百安全的食物。

而就营养价值来说，以维生素C为例，医学上其评价标准最主要的就是纯度，因而再效用上从天然的水果蔬菜中摄取的维生素C未必比的上人工合成的高纯度维C。

服用胶原蛋白保健品对女性皮肤有用吗？

对于当前争论的的胶原蛋白保健品是否存在着虚假广告宣传的问题，李铎教授指出，“现在女性朋友最爱的胶原蛋白，据说对女性皮肤保养有着非常大的效果，其实一点点作用都没有。”李教授解释，“胶原蛋白就是蛋白质，吃进去以后进入我们的胃，胃液的PH值是1.5，呈强酸性，胃液一定要把蛋白质变性破坏，变性了以后我们才能吸收，变性的过程是生成了氨基酸，氨基酸进去了以后在体内又合成了不同的蛋白质了，绝不会合成你原来吃进去的胶原蛋白。”

吃得“粗而杂” 胜过营养品、、就一般人而言，要摄取到更丰富的营养，简而言之就是要吃得“杂”。五谷杂粮、各种水果蔬菜都要吃，量可以少一点，但品种要丰富，尽量避免饮食结构的单一，这样的饮食比任何营养品都要好。而在选择食物时，吃得“粗”一些同样重要，如全麦粉、糙米所富含的营养成分就远比精加工后更高。

    李铎认为天然食物的优势就在于其富含营养的多样性。他举例，“我们的航天员，在宇宙中要吃一些特制的营养药片，其中包含了40多种营养成分，这可以说很丰富了。但是，航天员是不是只吃药就行了呢？显然不是，他们同样要进食各种天然的食品才能保持健康，天然食物中富含的多种多样的营养成分是不可替代的。”

　　少些油、盐、糖 身体更健康

　　对于我们如何通过改善饮食结构让自己的身体更健康，李铎教授提出的建议非常简单。“对于大部分中国人来说，最富有成效的饮食改变，其实十分简单，那就是减少盐、油、糖的摄入量。”李铎表示。以盐为例，国际上认为的每人每天健康摄入量是5克，而在中国，由于一些历史原因，人均每人摄入量却高达12到15克，这远远超过了国际标准，长期下来对心血管系统等的危害不可忽视。而过量的糖和脂肪摄入也会对人体产生危害，因而挑选食品尽量是低盐、低油和低糖。尤其像糖，它只是一种能带来好心情的食物，本身并不是人体所必需的。

而在购买食品时，如何进行选择呢？李铎表示，自今年1月1日起，国家规定所有食品在其包装袋上必须印有营养标签，其中就包括了脂肪、糖类等的含量。牛奶之类的食品，其营养标签则更为详细。至于生活中如何方便地减少油、盐、糖的摄入量，李教授透露，他自家的早餐基本不吃盐、汤和油炸食物。

如何甄别有价值的食品安全和营养知识

饮食有色、香、味和营养四个方面，需求角度不同，研究信息自然会更丰富。比如鱼，从脂肪酸的角度，可能新鲜的是最好的；但从营养学角度，鱼体内很多蛋白质都是酶，让它静下来，最好是死的、灭活了的，人体吸收的蛋白质是最高的。

最权威的消息，一是看消息出处，来自学术杂志的发布。另一个是看实验方式，一般来说实验分为细胞实验、动物实验和人体实验，最科学的是人体实验。人体实验得到的结论一般是通过流行病学，即调查大量的人群，病理对照实验，随机双盲对照试验等研究获得。

对政府监管食品安全问题的建议

事关食品安全的最大的责任方是企、业，一定要教育、培训和处罚三者结合。有两点很关键：一是相关职能部门应定期给企业主、员工进行定期培训，就企业产品的添加剂而言，使用量、危害要讲给他们听，祛除因无知造成的违法；另一个是加大处罚力度，像在美国，非法添加就等同于非法投毒、恐怖活动，专门了成立了食物防御中心，监管措施极严、处罚力度极大，只有提高犯罪成本，才能管好食品安全。

下城区科协组织了近一百名科普员参加了本次的科学+会客厅活动，大家觉得科普员也需要加强培训，提高自身的科学素养，才能把正确的科学知识和健康的生活方式传播给广大百姓。