最潮科普星｜庞卫华：把科普酿在酱香里

一滴酱油，需经竹匾制曲、日晒夜露 、翻酱发酵等九道工艺，历经一年多才能酿成。这是属于海盐沈荡独有的酱香，始于光绪十三年，而海盐人庞卫华为这传统酿造技艺，坚守了20多年。

作为沈荡酱油酿造技艺嘉兴市级非遗传承人，也是嘉兴市劳模工匠宣讲团成员，庞卫华与酱油打了半辈子交道。

1998年，19岁的庞卫华以实习生的身份进入海盐沈荡酿造公司。此后，他从事酿造质量和生产管理工作20多年，将科学技术运用到传统酿造之中。以庞卫华领衔的科技项目《传统酱油酿造的工艺数据可复现研究》获海盐县科技局立项，公司获浙江省农业科技企业荣誉。

除了做好质量和技术管理，庞卫华的另一重任，是致力于非遗技艺和科学技术的普及与传播。

一粒种子如何变成一滴酱油？五六百缸传统酿造的酱油如何在四季交替中散发古老味道？在过去的这个五一小长假，庞卫华忙得团团转。最忙的一天，他讲解了六场，按照每场时长一个多小时计算，一天下来几乎没有多少休息时间。

“节假日来参观的多以家庭为主，从酿造历史文化、非遗技艺、发酵原理等方面，系统地为他们讲解展示。”除了参观者主动走进来，庞卫华还要“走出去”。在沈荡小学设有开酿节，冬天酿黄酒，夏天酿酱油，庞卫华会给学生们讲解酿造知识，让他们动手参与制作；而针对一些高中生和大学生，他们会开设相关研究课题，庞卫华也成为了他们的“技术导师”。

最让庞卫华开心的，是听完讲解的孩子跟他说：“书本上关于酿造的知识比较枯燥，但是在这里，闻起来有味道，听起来有声音，触摸起来有温度，关于发酵的知识理解得更直观和透彻。”

这些年来，庞卫华几乎全年无休，接待各类参观团队80000余人次，主持参与“黄酒品鉴入门”、“亲子研学”等科普活动150余场次，让已有130多年历史的“沈荡黄酒酿制技艺”、“沈荡酱油酿造技艺” 和“修缸补甏技艺”中所蕴含的科学知识得到广泛普及。